轍 ~イタリア編~: 我が家にマンマがやってきた～4.12 『Orecchiette con broccoletti』　『Torta salata』

初めてのイタリア料理レッスンを受けました～

料理の先生をしてくれたのは、
だんな様の会社の通訳をしている女性のお友達。イタリア人です！！
我が家にある調理器具で作れるようにと、
月に何回か家に来て料理を教えてもらえることになりました。

完全イタリア語による料理タイム。
材料は事前の顔合わせの時にメモをもらっていたので、
私がスーパーで買ってきました。

メニューは、
『ブロッコリーのオレッキエッテ（パスタ）』と
『チーズと生ハムのタルト』

まずは『チーズと生ハムのタルト』から調理開始です。

＜材料＞
タルト生地　　　　　　　　１枚（イタリアのスーパーで買う時は Pasta brise pronta）
卵　　　　　　　　　　　　　４個
生ハム　　　　　　　　　　８０ｇ位（種類は　Busta prosciutto crudo）
モッツアレラチーズ　　　１個
パルミジャーノチーズ　少量
お好みのチーズ　　　　６０ｇ位（Emmental 又は　Fortina 又はAuricchio）

１、チーズと生ハム（脂身は取り除く）を小さく切る
２、タルト生地を型より少し大きめに切る
３、溶いた卵とチーズやハムを混ぜ合わせる
４、タルト生地の中に流し入れ、生地の外側を中に折り込み、残った生地で飾り付け
５、オーブンで２０～３０分焼く（１８０℃～２００℃）
※出来上がりは熱すぎるので、焼きあがった１時間後位に食べるのが良いそうです

タルトをオーブンに入れている間に、パスタの調理開始です。

『ブロッコリーのオレッキエッテ（パスタ）』

＜材料＞
オレッキエッテ　１袋
ブロッコリー　　　２個
アンチョビ　　　　３０ｇ位
ニンニク　　　　　３～５粒
オリーブオイル　適量

１、ブロッコリーを小房に切る
　（茎の固い部分は皮を剥き、小さく切って使いました）
２、パスタを茹でる鍋に水と塩と茎を入れて茹で始める
３、深めの大きな鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて香りをつける
４、ニンニクを取りだし、ブロッコリーを入れ、水を加えて柔らかくなるまで煮る
　　柔らかくなったらアンチョビを加えてさらに煮詰める
５、茎の入った鍋にパスタも入れて茹でる
６、茹であがったパスタをブロッコリーを煮ている鍋に入れ、ソースと和える

オレッキエッテとは、耳たぶのようなパスタのことです。

乾燥品もあるけれど生パスタの方が美味しいからと、
生パスタを買ってくるように言われました。
同じ形でもいろんなメーカーの物がある中から
スーパーのオリジナル品を買ってきたのですが
マンマが思っていたものより、ゆで時間が短いものだったようです。
今回買った物の表示はゆで時間４分。
マンマは６～７分くらいのものが良かったようです。

　
　　
味付けは、ハム・チーズやアンチョビの塩気を生かしていて、特になし。
どちらも手順はものすごくシンプル！！
でもとっても美味しい仕上がりでした～。

初回なので、手順の優しい料理にしてくれたようです。
パスタはマンマの出身地であるプーリア州の郷土料理。

イタリア語をあまり話せない私を相手に、とっても優しく教えてくれたマンマ。
多分疲れたのではないでしょうか・・・。
私にとっては、緊張もしたけれど楽しい時間でした☆

４人分位の量が出来上がり、
夜に食べるだけでは余ってしまいそうだったので、
私はお昼ご飯にも出来たてをいただきました☆
Buonissimi！！！！